MittwochsBox #3: Couscous-Schichtsalat mit Zucchini & Tomaten, dazu Dinkel-Vollkorn Grissini!

Hallo und herzlich willkommen zu Runde #3 der MittwochsBox, die in der heutigen Woche unter dem Thema „Salat“ steht!

Die liebe Nike hat uns in der letzten Woche bereits bei Ihrem Sushi im Glas gezeigt, dass man Salat wunderbar in Gläsern verpacken kann.

Als ich selber nach Themenbekanntgabe überlegte, welchen Salat ich zaubern sollte, da fiel mir etwas ein: die Füllung meiner aller ersten LeckerBox! Das Gericht, welches ich als erstes in einer LeckerBox verpackte war dieser Couscous-Schichtsalat. Da die erste LeckerBox nie fotografiert wurde, ist es also höchste Zeit, diesen nochmals aufleben zu lassen. Damals war er in einer LunchBots verpackt, so dass man von den Schichten natürlich nicht viel sehen konnte.

Daher habe ich mir für diese Runde überlegt den Salat in ein Glas zu verpacken. So kommen die einzelnen Schichten des Salates sehr gut zur Geltung. Da ich zu einem Salat immer noch ein Stückchen Brot benötige, mir der Salat alleine nicht ausreicht, gibt es zusätzlich Dinkel-Vollkorn Grissini.

Der Sichtsalat stammt aus dem Buch „Zucchini und Auberginen“ aus dem „GU-Verlag“, er wurde jedoch etwas abgeändert! Ich hatte Glück, dass es am letzten Wochenende schöne frische kleine Zucchinis in der Gemüsetheke gab, mit dem Herkunftsland Spanien.

Rezept für 4 Portionen (Gläser):

• 150 g Couscous (Instant)
• 300 ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
• 5 – 7 EL frisch gepressten Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
• 1 TL Basilikumgewürz
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 2 kleine Schlanke Zucchini (ca. 350 g)
• 3 feste Tomaten (ca. 300 g)

Couscous in einen kleinen Topf geben. Wasser im Wasserkocher zum kochen bringen. 1 EL Gemüsebrühe, 4 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Basilikumgewürz und Salz & Pfeffer zusammen mit 300 ml kochendem Wasser mischen. Die Brühe über den Couscous geben, umrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini und Tomaten waschen und getrennt voneinander in ganz kleine Würfel schneiden. Zucchini- und Tomatenwürfel jeweils in separate Schüsseln geben. Die Zucchini mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft, Salz & Pfeffer würzen. Tomatenwürfel mit 2 EL Olivenöl und Salz & Pfeffer würzen.

Couscous auflockern und nochmals mit dem restlichen Zitronensaft und Salz & Pfeffer säuerlich abschmecken. Den Couscous abwechselnd mit Zucchini- und Tomatenwürfeln in Gläser füllen. Der Salat kann wunderbar bereits am Vortag zubereitet werden und, bis zum nächsten Tag verschlossen, im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum knabbern gibt es zu dem Salat noch ein paar Dinkel-Vollkorn Grissini. Eigentlich sind Grissini ein „Hefegebäck“, in meinem Fall sind jedoch weder Hefe noch Backpulver enthalten. Sie erinnern von der Konsistenz etwas an Knäckebrot.

Rezept für ca. 30 – 35 Stück:

• 300 g Dinkel-Vollkornmehl
• 60 g Sesam
• 30 g Butter
• 250 ml Milch
• 1 TL Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Evtl. benötigt Ihr etwas mehr Mehl, wenn der Teig noch zu klebrig sein sollte.

Aus ca. Walnussgroßen Teigstücken auf der Arbeitsfläche Grissini rollen. Sie sollten so ca. 15-20 cm lang und 5 – 8 mm dick sein. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Den Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Grissini ca. 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.

Zu den Grissini gibt es noch etwas selbst gemachten Kräuterquark (Magerquark gemischt mit einer TK-Kräutermischung) und ein paar Datteltomaten.

Ich hoffe Euch hat mein Schichtsalat sowie die dritte Runde der MittwochsBox gefallen und Ihr seit in der nächsten Woche wieder dabei. Morgen gibt es wie immer das Thema für Runde #4, sowie alle Teilnehmer aus der Salat-Runde!

Mit gesundem und leckeren aus der Box,

Eure LeckerMone 🙂